METHOD
1. Растопить масло в микроволновке или небольшой кастрюльке, на слабом огне.
2. Как только масло растоплено, немного подождать и убрать из него молочные частицы.
3. Наполнить небольшую кастрюлю водой наполовину, вскипятить.
4. Отправить желтки в жаропрочную миску, добавить немного воды, и греть на водяной бане, осторожно взбивая, пока желтки не увеличатся в объеме.
5. Вытащить миску из горячей воды, и затем по-немногу начать добавлять сливочное масло в желтки, мешая до полного растворения. Добавить чуть-чуть Табаско и соль.
6. Накрыть и отложить в теплое место.
7. Аккуратно разбить 4 яйца в отдельные мисочки (или чашки). В слегка кипящую подсоленную воду по одному вылить яйца (добавлять их нужно достаточно быстро, чтобы они приняли нужную форму и не растеклись). Удостоверьтесь, что вода продолжает кипеть, чтобы яйца схватились.
8. Пока яйца готовятся, поджарить бейглы в тостере.
9. Добавить в тёплый соус икру. Когда бейглы и яйца приготовятся, на бейглы выложить копченого осетра, яйца пашот, и полить соусом. Подавать.
