METHOD
1. Крупно нарезать картофель, положить его в небольшую миску, и оставить под струёй холодной воды в течение 5 минут, для того, чтобы убрать лишний крахмал.
2. В кипящей подсоленной воде готовить картофель в течение 20 минут. Просушить готовый картофель.
3. Приготовить пюре: измельчить картофель в блендере, затем добавить молоко, и тщательно перемешать, пока не получится нужная консистенция.
4. Слегка подогреть пюре на плите, затем постепенно добавить сливочное масло, постоянно взбивая. Приправить солью и перцем, накрыть и убрать в теплое место.
5. Разогреть масло в сковороде. Положить в сковороду чеснок, приготовить до золотистого цвета. Отложить чеснок, затем добавить в сковороду сливочное масло и чуть усилить огонь. Когда масло станет чуть золотистым, добавить печень, и готовить в течение 3 минут с каждой стороны до готовности. Выложить.
6. В отдельной сковороде разогреть растительное и сливочное масло, и приготовить брокколи (в течение 2 минут), извлечь.
7. Еще раз перемешать пюре, разделить на 4 порции. Сверху выложить печень, брокколи, и чеснок.
8. Тонко нарезать трюфель, посыпать им блюда, и сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать.
