METHOD
1. Порезать яблоки на ломтики, затем в небольшой стеклянной миске смешать их с яблочным уксусом и сахаром. Добавить соль, затем накрыть и готовить в микроволновой печи 4-5 минут, или до того, как яблоки посветлеют. Яблоки остудить до комнатной температуры, затем измельчить ручным блендером. Пропустить через мелкое сито.
2. Нагреть духовку до 180с. На бумаге для выпечки запекать Пармскую ветчину около 6 минут (до золотистого цвета). Остудить, разломать на крупные кусочки.
3. Приготовить картофель, сварив его в подсоленной воде (15 мин). Заправить рапсовым маслом и перцем.
4. Мелко нарезать фенхель и лук-шалот, положить в миску, затем заправить солью и лимонным соком.
5. Стейки осетра приправить солью и перцем.
6. В небольшой кастрюльке расплавить сливочное масло, затем усилить огонь и готовить масло до золотистого цвета. Поместить стейки в масло и готовить на слабом огне 6-8 минут.
7. В это время очистить грейпфрут от кожицы.
8. Подавать осетра с яблочным пюре, картофелем, и грейпфрутом. Украсить ломтиками ветчины и укропом, перед подачей сбрызнуть рапсовым маслом.
